Le Nostre Proposte per Iniziare

  • VITELLO
    rosa cotto a bassa temperatura, salsa al tonno € 24,00
  • UOVO
    in camicia, spuma di patate, cardo e tartufo nero € 25,00
  • ZUCCA
    cotta al forno e in crema, sedano rapa e topinambur € 24,00
  • CAPRIOLO
    in tartare, rapa rossa, senape, gel di mirtillo all’aceto € 25,00
  • TROTA
    marinata al latte di mandorla, pastinaca, mela verde in osmosi € 25,00
  • CALAMARO
    scottato, cannellini in crema, scorsa di arance e polvere di sedano € 26,00

I primi piatti

  • TORTELLO
    porri e patate di montagna, cavolo nero e acciughe € 25,00
  • RISOTTO
    mantecato alla verza e radici, fondo di vitello, erbe € 25,00
  • GRAGNANO
    spaghetto ai ricci di mare, crema di pane di segale leggermente piccante € 26,00
  • TAGLIOLINO
    di grano saraceno, brodo di cappone, il suo petto, riduzione di ostrica € 26,00
  • RAVIOLO
    aperto alla castagna, ragù bianco, crema di porri e castagne fondenti € 25,00

La Carne

  • CERVO
    controfiletto in bassa cottura, sigaro di verza, fondo ai frutti rossi € 28,00
  • AGNELLO
    spalla brasata al genepy, cipolla fondente e nocciola di Langa € 27,00
  • VITELLO
    animelle glassate, scampo e topinambur € 28,00
  • BUE GRASSO
    reale stracotto, sfoglia di patate dolci € 27,00

Il Pesce

  • ROMBO
    in padella al burro e anice, cavolo nero e agrumi bruciati € 28,00

Selezione di formaggi di Davide Scorrano

  • FORMAGGI
    Selezione (€ 2,50 p. pz.)
    Miele e/o Marmellate di accompagnamento € 2,00

Le Delizie dello Chef

  • PERA
    moscato, castagna e mandorla € 13,00
  • NOCCIOLA
    cacao e nocciola € 13,00
  • MELA
    caramello, sfoglia e rosmarino € 13,00
  • MERINGA
    mandarino e amaretto € 13,00
  • SORBETTO
    di frutta fresca € 10,00

Menù della Tradizione
€ 55,00 (bevande escluse)
(solo per l’intero tavolo)

  • VITELLO
    rosa cotto a bassa temperatura, salsa al tonno
  • TORTELLO
    porri e patate di montagna, cavolo nero e acciughe
  • BUE GRASSO
    reale stracotto, sfoglia di patate dolci
  • NOCCIOLA
    cacao e cioccolato

Menù dello Chef
€ 65,00 (bevande escluse)
(solo per l’intero tavolo)

  • TROTA
    marinate al latte di mandorla, pastinaca, mela verde in osmosi
  • ZUCCA
    cotto al forno e in crema, sedano rapa e topinambur
  • RAVIOLO
    aperto alle castagne, ragù bianco, crema di porri e castagne fondenti
  • CERVO
    controfiletto in bassa cottura, sigaro di verza, fondo ai frutti rossi
  • MELA
    caramello, sfoglia e rosmarino


Pane e coperto € 4,00 – Caffè con piccola pasticceria € 4,00

Esigenze di corretta conservazione di alcuni alimenti possono richiedere procedimento di abbattimento di temperatura.