NOS PROPOSITIONS POUR COMMENCER

  • VEAU
    rosé cuit à basse température, sauce au thon € 24,00
  • FASSONA
    tartare de bœuf, mayonnaise et radis € 25,00
  • ŒUF
    poché, houblon sauvage, émulsion de sauce béarnaise € 25,00
  • ANGUILLE
    grillée, agretti (barbe-de-capucin) et mayonnaise à l’aneth € 26,00

PREMIERS PLATS (primi)

  • GNOCCHI
    tome de Roccaverano, extrait de laurier € 25,00
  • BOUTONS
    (raviolis) farcis à la morue salée, pissenlit grillé et réduction de poisson € 25,00
  • GRANAGNO
    (pâtes de semoule de blé dur avec l’eau de la nappe phréatique) format “tubetti”, petit pois, pomme en osmose et émulsion de buerre noisette € 25,00
  • TAGLIATELLE
    de farine complète, pesto de montagne et bourgeons de mélèze € 25,00
  • RISOTTO
    enveloppé dans l’endive, orange et demi-glace végétale € 25,00

LA VIANDE

  • VEAU
    carré longuement mijotée, fenouil fondant glacé € 26,00
  • PINTADE
    rôti, salade printanière € 26,00
  • AGNEAU
    double cuisson, asperges € 27,00

LE POISSON

  • BAR DE MAR
    filet sur crème de pommes de terre, citron confit € 28,00

SÉLECTION DE FROMAGES DE DAVIDE SCORRANO

  • FROMAGES
    Sélection (€ 2,50 p. p.)
    Miel et/ou confitures d’accompagnement € 2,00

LES DÉLICES DU CHEF

  • PARIS-BREST
    craquilen, crème aux amandes et confiture d’abricot € 13,00
  • POIRE
    cuite au vin, crumble de noisette et glace au chocolat € 13,00
  • YAOURT
    glacé, compotée de pommes au safran et meringue € 13,00
  • FRAISE
    crémeux de mascarpone au citron vert, pâte feuilletée croustillante € 13,00
  • SORBET
    aux fruits frais € 10,00

MENU DE LA TRADITION
€ 60,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)

  • VEAU
    rosé cuit à basse température, sauce au thon
  • GNOCCHI
    tome de Roccaverano, extrait de laurier
  • VEAU
    carré longuement mijotée, fenouil fondant glacé
  • POIRE
    cuite au vin, crumble de noisette et glace au chocolat

MENU DU CHEF
€ 75,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)

  • FASSONA
    tartare de bœuf, mayonnaise et radis
  • ŒUF
    poché, houblon sauvage, émulsion de sauce béarnaise
  • TAGLIATELLE
    de farine complète, pesto de montagne et bourgeons de mélèze
  • GRANAGNO
    (pâtes de semoule de blé dur avec l’eau de la nappe phréatique) format “tubetti”, petit pois, pomme en osmose et émulsion de buerre noisette
  • PINTADE
    rôti, salade printanière
  • YAOURT
    glacé, compotée de pommes au safran et meringue

Pain et couvert € 4,00 – Café accompagné de petites pâtisseries € 4,00

Les exigences de conservation correcte de certains aliments peuvent nécessiter une procédure de réduction de température.