NOS PROPOSITIONS POUR COMMENCER

  • VEAU
    rosé cuit à basse température, sauce au thon € 24,00
  • FASSONA
    tartare de bœuf piémontais au couteau, espuma de parmesan et truffe noire d’été € 26,00
  • AUBERGINE
    cuite au four, tomate confite, feta et basilic € 24,00
  • SÉRIOLE
    en ceviche, crème de mangue, menthe et salade de courgettes € 26,00
  • POULPE
    tentacule rôti, mayonnaise de poulpe et poivrons rôtis au four € 26,00

PREMIERS PLATS (primi)

  • RAVIOLONE
    ravioli maison aux herbes des champs, beurre aux herbes aromatiques € 24,00
  • TAGLIOLINI
    aux 30 jaunes d’œufs, cacio e pepe, cèpes € 25,00
  • PAPPARDELLE
    complètes, olives Taggiasca, stracciatella et pesto de tomates séchées € 24,00
  • GRAGNANO
    (pâtes de semoule de blé dur avec l’eau de la nappe phréatique) calamarata, crème de pommes de terre, moules et safran € 25,00
  • RISOTTO
    crémeux au chou noir, truite fumée et ses œufs € 25,00

LA VIANDE

  • RIS DE VEAU
    poêlé au beurre, crème de petits pois et mayonnaise fumée € 25,00
  • CÔTE COUVERTE
    de veau blanc longuement braisé, purée de carottes et son jus € 26,00
  • COCHON DE LAIT
    côte de cochon de lait, pommes de terre nouvelles et sauce chimichurri € 30,00
  • LAPIN
    roulade braisée, blettes multicolores et noisettes € 25,00

LE POISSON

  • LOUP DE MAR
    filet cuit au four, pak-choï à la sauce soja € 28,00

SÉLECTION DE FROMAGES DE DAVIDE SCORRANO

  • FROMAGES
    Sélection (€ 2,50 p. p.)
    Miel et/ou confitures d’accompagnement € 2,00

LES DÉLICES DU CHEF

  • PÊCHE
    cuite à la vapeur, chocolat et glace à l’amaretto € 13,00
  • CERISE
    cforêt-noire, biscuit et compotée de cerises € 13,00
  • CUNEESE
    meringue, rhum et chocolat € 13,00
  • MYRTILLE
    moelleux, crème pâtissière et myrtilles chaudes € 13,00
  • SORBET
    aux fruits frais € 10,00

MENU DE LA TRADITION
€ 60,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)

  • VEAU
    rosé cuit à basse température, sauce au thon
  • RAVIOLONE
    ravioli maison aux herbes des champs, beurre aux herbes aromatiques
  • PALERON
    de veau blanc longuement braisé, purée de carottes et son jus
  • PÊCHE
    cuite à la vapeur, chocolat et glace à l’amaretto

MENU DU CHEF
€ 70,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)

  • FASSONA
    tartare de bœuf piémontais au couteau, espuma de parmesan et truffe noire d’été
  • AUBERGINE
    cuite au four, tomate confite, feta et basilic
  • PAPPARDELLE
    complètes, olives Taggiasca, stracciatella et pesto de tomates séchées
  • LAPIN
    roulade braisée, blettes multicolores et noisettes
  • MYRTILLE
    moelleux, crème pâtissière et myrtilles chaudes

Pain et couvert € 4,00 – Café accompagné de petites pâtisseries € 4,00

Les exigences de conservation correcte de certains aliments peuvent nécessiter une procédure de réduction de température.