NOS PROPOSITIONS POUR COMMENCER
- VEAU
rosé cuit à basse température, sauce au thon € 24,00 - FASSONA
hachée au couteau (tartare), “barbe de moine” et jaune d’œuf mariné € 26,00 - ŒUF
pissenlit à la sauce aigre et fondue de parmesan € 24,00 - SÉRIOLE
Filet mariné, pommes vertes et céleri vert € 26,00 - ASPERGE
légèrement saisi, ricotta de montagne et pesto de basilic surgelé € 23,00
PREMIERS PLATS (primi)
- PLIN
(raviolis “pincés”) farcis à la crème de petits pois, au beurre et au parmesan 40 mois € 25,00 - GRAGNANO
demi-manches (pâtes de semoule de blé dur avec l’eau de la nappe phréatique), palourdes et ail des ours € 25,00 - RIZ
crémeux à la réglisse, citron et crevettes rouges € 28,00 - PAPPARDELLE
(pâtes longues et larges) 30 jaunes d’œufs, sauce queue de bœuf mijotée au vin € 25,00
LA VIANDE
- AGNEAU
cuit au four, en terrine, compote de poireaux et son bouillon € 26,00 - LAPIN
filet en croûte de panko, rouleau de printemps aux herbes € 26,00 - COCHON
de lait rôti, millefeuille de pommes de terre € 26,00 - SURLONGE
comme un steak tranché, épinards et oignons nouveaux € 26,00
LE POISSON
- DAURADE ROYALE
saisi sur la peau, sauce aux champignons et à l’aneth € 28,00
SÉLECTION DE FROMAGES DE DAVIDE SCORRANO
- FROMAGES
Sélection (€ 2,50 p. p.)
Miel et/ou confitures d’accompagnement € 2,00
LES DÉLICES DU CHEF
- NOISETTE
semifreddo aux noisettes, ganache au chocolat € 12,00 - FRAISES
pâte feuilletée croustillante, crème chantilly et fraises € 12,00 - POIRE
flan vapeur, amaretto et caramel € 12,00 - SORBET
aux fruits frais € 10,00
MENU DE LA TRADITION
€ 55,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)
- VEAU
rosé cuit à basse température, sauce au thon - PAPPARDELLE
(pâtes longues et larges) 30 jaunes d’œufs, sauce queue de bœuf mijotée au vin - AGNEAU
cuit au four, en terrine, compote de poireaux et son bouillon - POIRE
flan vapeur, amaretto et caramel
MENU DU CHEF
€ 65,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)
- FASSONA
hachée au couteau (tartare), “barbe de moine” et jaune d’œuf mariné - ASPERGE
légèrement saisi, ricotta de montagne et pesto de basilic surgelé - PLIN
(raviolis “pincés”) farcis à la crème de petits pois, au beurre et au parmesan 40 mois - LAPIN
filet en croûte de panko, rouleau de printemps aux herbes - FRAISES
pâte feuilletée croustillante, crème chantilly et fraises
Pain et couvert € 4,00 – Café accompagné de petites pâtisseries € 4,00
Les exigences de conservation correcte de certains aliments peuvent nécessiter une procédure de réduction de température.