NOS PROPOSITIONS POUR COMMENCER

  • VEAU
    rosé cuit à basse température, sauce au thon € 24,00
  • FASSONA
    hachée au couteau (tartare), caprese liquide € 25,00
  • AUBERGINE
    cuite au four, kéfir, paprika doux, huile aux herbes € 23,00
  • TRUITE
    Filet mariné, pêche, huile de figuier € 25,00
  • TOMINE
    frais de l’alpage, cuit au four, compote d’oignons rouges, tomates cerises et olives € 23,00

PREMIERS PLATS (primi)

  • TORTELLO
    (raviolis) farci de courgettes à la menthe, crème de petits pois et fond brun de légumes € 25,00
  • GRAGNANO
    spaghetti (pâtes de semoule de blé dur avec l’eau de la nappe phréatique), crémeux au beurre d’anchois, citron et pain grillé € 24,00
  • TAGLIOLINO
    (pâtes longues) 30 jaunes d’œufs, cacio e pepe (fromage et poivre), cèpes € 25,00
  • RIS E COJ
    risotto crémeux au chou noir, saucisse de Bra crue et chou frisé croustillant € 25,00

LA VIANDE

  • LAPIN
    gris de Carmagnola désossé, cuisiné au vin rouge, côtes multicolores € 25,00
  • PORC
    joue braisée, couscous de maïs et légumes € 25,00
  • PINTADE
    poitrine mijotée, ail noir, moutarde et courgettes € 25,00
  • PIÉMONTAISE
    entrecôte poêlée, salade de concombres, cacahuètes et yaourt € 26,00

LE POISSON

  • SÉRIOLE
    Filet de tataki rose, extrait de carotte, melon blanc, mayonnaise au wasabi € 27,00

SÉLECTION DE FROMAGES DE DAVIDE SCORRANO

  • FROMAGES
    Sélection (€ 2,50 p. p.)
    Miel et/ou confitures d’accompagnement € 2,00

LES DÉLICES DU CHEF

  • BUNET
    blanc (dessert traditionnel à la cuillère), caramel au vermouth € 12,00
  • MASCARPONE
    biscuits à la cuillère au limoncello et aux fraises € 12,00
  • PÊCHE
    cuite à la vapeur, amaretto et sa glace € 12,00
  • PÂTE FEUILLETÉE
    crème de mangue croquante, chocolat blanc et citron vert € 12,00
  • SORBET
    aux fruits frais € 10,00

MENU DE LA TRADITION
€ 55,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)

  • VEAU
    rosé cuit à basse température, sauce au thon
  • RIS E COJ
    risotto crémeux au chou noir, saucisse de Bra crue et chou frisé croustillant
  • LAPIN
    gris de Carmagnola désossé, cuisiné au vin rouge, côtes multicolores
  • BUNET
    blanc (dessert traditionnel à la cuillère), caramel au vermouth

MENU DU CHEF
€ 65,00 (boissons non comprises)
(uniquement pour toute la table)

  • FASSONA
    hachée au couteau (tartare), caprese liquide
  • TRUITE
    Filet mariné, pêche, huile de figuier
  • TORTELLO
    (raviolis) farci de courgettes à la menthe, crème de petits pois et fond brun de légumes
  • PINTADE
    poitrine mijotée, ail noir, moutarde et courgettes
  • PÊCHE
    cuite à la vapeur, amaretto et sa glace

Pain et couvert € 4,00 – Café accompagné de petites pâtisseries € 4,00

Les exigences de conservation correcte de certains aliments peuvent nécessiter une procédure de réduction de température.